Gulas con huevos de codorniz

Las gulas son uno de los sucedáneos más populares que pueden encontrarse en las tiendas. Aprovechándonos precisamente de esta popularidad, hemos elaborado esta receta que bien puede servir para un entrante que para una cena ligera que no requiera de mayor complicación. El punto, desde luego, más interesante de este plato es su presentación. Y es que como todo el mundo sabe, una comida entra antes por los ojos que por el estómago.

INGREDIENTES PARA CUATRO:

–      Un par de barras de pan anchas y muy crujientes.
–      Unos ochocientos gramos de gulas.
–      Una docena de huevos de codorniz.
–      Tres ajos.
–      Una guindilla roja.
–      Pimentón dulce de la Vera.

MODO DE HACERLO:

1.- Se cortan las barras de pan en trozos más o menos gruesos.
2.- A continuación, con un cuchillo, se extrae cuidadosamente la miga de pan siguiendo la forma de la corteza de cada uno de los trozos.
3.- Luego se corta una parte de la miga a la manera de una tapadera que insertamos en cada uno de los pedazos.
4.- En una sartén con el aceite previamente calentado hacemos las gulas con los ajos y la guindilla.
5.- Una vez hechas, las depositamos en cada uno de los recipientes de pan.
6.- Freímos los huevos de codorniz no demasiado para que la yema permanezca líquida y los depositamos sobre cada uno de los trozos de paz.
7.- Finalmente, colocamos todo en una bandeja o en un plato grande y espolvoreamos con un poquito de sal y pimentón dulce dela Vera.Y ya está, listo para comer.

Una variante de este plato, también recomendada, sería suprimir la guindilla a la hora de hacer las gulas y sustituirla por pequeños pedazos de guindilla verde de bote que añadiríamos con las gulas una vez que las depositamos dentro del pan.

DEGUSTACIÓN SUGERIDA:

Los sabores picantes  anulan el sabor de los vinos. Así que es conveniente no abusar de ellos si queremos degustar este plato con un tinto joven o crianza de Rioja. En esta ocasión, sugerimos un Puerta Vieja crianza de Bodegas Riojanas.

Autor: José Antonio Gallego

Anuncios

Champiñones al Oporto

Los champiñones son baratos y se encuentran todo el año. Cómpralos enteros, los laminados se secan antes. Lávalos bien, a veces tienen tierra, y siempre son agradables al paladar, sanos y ligeros. Te propongo un plato, no muy vistoso, pero sabroso y muy fácil de preparar. Si no tienes oporto, prueba con vino blanco o vino de jerez. Que lo disfrutes.

INGREDIENTES:
– Una bandeja de champiñones enteros
– Jamón serrano picado
– Dos dientes de ajo
– Un vaso de oporto
– Perejil
– Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:
– Dorar los ajos en láminas junto con el jamón en una sartén grande.
– Añadir los champiñones, salpimentar y dejar que se doren un poco por ambos lados.
– Añadir el oporto. Dejar cocer diez minutos (pinchar los champis para comprobar que están lo suficientemente blandos, no demasiado, mejor un poco enteritos).
– Servir los champiñones en una fuente boca arriba. Espolvorearlos con el perejil.
– Regar con la salsa que queda en la sartén, los ajos y el jamón picado.

Autora: Cristina Yuste

Tortilla de patatas rica, rica

INGREDIENTES:
– Patatas
– Huevos
– Aceite
– Sal
– Un chorrito de leche

MODO DE HACERLO:

1.- Se pelan y se parten las patatas en rodajas finas (menos de medio centímetro). Se fríen a fuego medio,  despacio, que se vayan deshaciendo mientras están en el aceite.
2.- Cuando están hechas, se escurren y se sacan. Se pueden dejar enfriar unos minutos, pocos, antes de mezclarlas con el huevo batido (para que no cuaje tan rápido).  La proporción es aproximadamente 1kg de patatas por cuatro huevos.
3.- Ponemos la patata sobre el huevo y lo dejamos reposar unos minutos, para que la patata absorba el huevo. Añadir un poco de sal.
4.- Y ahora viene el truco: un chorrito de leche sobre la mezcla. Hace que la tortilla quede más jugosa y más suave.
5.- Se mezcla todo bien y se echa sobre una sartén caliente, con un poco de aceite. Hay que mover la sartén ligeramente para que no se pegue la tortilla mientras se va cuajando la base. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cuajar el otro lado. Sacarla antes de que se nos cuaje todo el centro.

Y, por favor, no la estropeéis con mayonesa.

Autora: María José Hermida

Caldereta de cordero al estilo de Segovia

El cordero es una de las carnes más utilizadas de la cocina española, ya sea asado, cocido, frito o a la parrilla. Esta receta viene repitiéndose desde hace años en la cocina segoviana, aunque nosotros le hemos añadido unos pimientos secos rojos para potenciar el intenso sabor de su carne.

INGREDIENTES PARA CUATRO:

– Una pierna de cordero recental de kilo y medio.
– Una cebolla.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Cuatro ajos.
– Un vaso de vino blanco.
– Una tostada.
– Un par de hojas de laurel.
– Un pimiento rojo seco.
– Nuez moscada, perejil, azafrán en rama, harina y sal.

MODO DE HACERLO:

1.- Sazona la carne cortada en trozos y añádela a una cazuela con aceite de oliva virgen extra previamente calentado. Caliéntala hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
2.- Añade la cebolla picada y deja que se cocine con la carne hasta que esté tierna.
3.- Incorpora un par de cucharadas de harina para espesar el caldo y a continuación añade el vino blanco, el ajo, el perejil y la tostada machacada.
4.- Una vez evaporado el alcohol, se cubre todo con agua o caldo de carne y se añaden las dos hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, el azafrán y el pimiento seco cortado en finos trozos.
5.- Se deja cocer todo a fuego lento hasta que la carne de cordero quede muy tierna.

DEGUSTACIÓN SUGERIDA – Con un pan rústico y un tinto crianza de Rioja, por ejemplo, un CVNE de 2007, que tiene una estupenda relación calidad precio (entre cinco y seis euros) y que se puede encontrar en cualquier tienda o supermercado. En cuanto al pan, hay decenas de tiendas que elaboran piezas de gran calidad por toda España, aunque puesto a sugerir yo recomendaría las de la cadena Granier, donde se puede encontrar una de las más abundantes variedades que existen en el mercado.

Autor: José Antonio Gallego

Ensalada de carpaccio y queso fresco

INGREDIENTES

  • Carpaccio de ternera (el de Mercadona es muy recomendable)OLYMPUS DIGITAL CAMERA
     
  •  Queso fresco o “de Burgos”
  • Canónigos
  • Tomatitos “cherry”
  • Sal, aceite y vinagre de Módena en crema
  •  Queso parmesano en escamas (el que viene con el carpaccio de Mercadona)

 MODO DE HACERLO 

  1. Separar las lonchas de carpaccio y poner sobre cada una de ellas una tira de queso fresco. Enrollar la loncha a modo de canutillo. Reservar.
  2. Disponer sobre una fuente los canónigos y los tomatitos cherry cortados por la mitad. Aliñar sin remover con sal y aceite de oliva.
  3. Colocar sobre la “cama” de canónigos los canutillos de carpaccio. Espolvorear el queso parmesano y adornar con el vinagre de Módena en crema.

Autora: Cristina Yuste