Caldereta de cordero al estilo de Segovia

El cordero es una de las carnes más utilizadas de la cocina española, ya sea asado, cocido, frito o a la parrilla. Esta receta viene repitiéndose desde hace años en la cocina segoviana, aunque nosotros le hemos añadido unos pimientos secos rojos para potenciar el intenso sabor de su carne.

INGREDIENTES PARA CUATRO:

– Una pierna de cordero recental de kilo y medio.
– Una cebolla.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Cuatro ajos.
– Un vaso de vino blanco.
– Una tostada.
– Un par de hojas de laurel.
– Un pimiento rojo seco.
– Nuez moscada, perejil, azafrán en rama, harina y sal.

MODO DE HACERLO:

1.- Sazona la carne cortada en trozos y añádela a una cazuela con aceite de oliva virgen extra previamente calentado. Caliéntala hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
2.- Añade la cebolla picada y deja que se cocine con la carne hasta que esté tierna.
3.- Incorpora un par de cucharadas de harina para espesar el caldo y a continuación añade el vino blanco, el ajo, el perejil y la tostada machacada.
4.- Una vez evaporado el alcohol, se cubre todo con agua o caldo de carne y se añaden las dos hojas de laurel, una pizca de nuez moscada, el azafrán y el pimiento seco cortado en finos trozos.
5.- Se deja cocer todo a fuego lento hasta que la carne de cordero quede muy tierna.

DEGUSTACIÓN SUGERIDA – Con un pan rústico y un tinto crianza de Rioja, por ejemplo, un CVNE de 2007, que tiene una estupenda relación calidad precio (entre cinco y seis euros) y que se puede encontrar en cualquier tienda o supermercado. En cuanto al pan, hay decenas de tiendas que elaboran piezas de gran calidad por toda España, aunque puesto a sugerir yo recomendaría las de la cadena Granier, donde se puede encontrar una de las más abundantes variedades que existen en el mercado.

Autor: José Antonio Gallego

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