Peras de Rincón de Soto al vino de Rioja

Este es uno de los postres más característicos de La Rioja. Muy apropiado para la primavera y especialmente recomendado en los meses de verano para atemperar el calor. El gran secreto de este plato son sin duda dos de los productos más característicos que han dado las tierras riojanas: el vino, por un lado, del que no hacen falta muchas presentaciones y las peras de la Denominación de Origen de Rincón de Soto, una fruta muy conocida en esta Comunidad y que, poco a poco, va haciéndose un hueco en el resto de España, hasta el punto de que ya puede encontrarse en una buena parte de los hipermercados del país. Las peras acogidas a esta DO, creada en 2002, son de las variedades blanquilla y conferencia y se caracterizan por su dulzura, intenso sabor, dureza y gran tamaño. El otro rasgo característico de estas peras es el denominado russeting, una oxidación natural que se produce en la piel de esta fruta como consecuencia de la nieblas que se instalan en los meses de invierno en el valle del Ebro y que pueden llegar a ser bastante persistentes en La Rioja Baja. La DO no es demasiado grande ni rica en medios, aunque su Consejo Regulador ha sabido manejar un presupuesto bastante moderado para adquirir cierta notoriedad, gracias a los anuncios en prensa y televisión protagonizados por el vecino más ilustre de esta localidad, el campeón del mundo de fútbol Fernando Llorente. Ciertamente, estos esfuerzos no habrían servido de nada sin el mimo y el esmero que imprimen a diario los agricultores a este producto, con el objetivo de hacernos llegar a la mesa un producto de una altísima calidad. Sigue leyendo

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Aloo Tikkis o croquetas de patata machacada

Este es un entrante fácil y rápido de preparar, típico, sobre todo, del norte de la India, aunque la receta que figura a continuación es más bien propia de la zona de Bombay. Estoy segura de que muchos de los que hayáis viajado al país habéis tenido la oportunidad de saborear este tipo de croquetas. Las Aloo Tikkis se fríen básicamente con vanaspati (aceite vegetal), que nosotros hemos sustituido por aceite de oliva. Como hemos descubierto que tenemos unos cuantos seguidores en Estados Unidos y en el Reino Unido, la receta la ofrecemos, como novedad, en versión bilingüe en inglés y en español. Sigue leyendo

Cous-cous

El cous-cous es un plato de origen árabe que tiene unos cuantos ingredientes básicos, pero que permite variaciones como la que yo te propongo aquí. He elegido como base la carne de pollo, aunque ellos lo preparan mayoritariamente con cordero. Necesitas un recipiente grande y algo profundo, pues la verdura ocupa mucho espacio hasta que se pocha. El sabor de este plato será más o menos intenso dependiendo del curry que le pongas. Mejor que seas generoso, ganará en aroma y estará mucho más sabroso. La verdura debe quedar entera, pero hecha, nunca dura. Y que te quede suficiente caldo; para ello, tienes que ser generoso también en el vino blanco. Disfrútalo. Sigue leyendo

El pan vuelve a tener miga

         El pan ha dejado de ser aburrido. En los últimos años no han parado de proliferar numerosas tiendas por toda España que han dejado atrás ese concepto de barrassecas y sin apenas sabor que habían hecho que perdiésemos el gusto por uno de los alimentos más antiguos elaborados por la Humanidad. Panes con semillas de amapola, multicereales, de centeno, con trozos de aceitunas negras, hechos con masa madre, con pasas, nueces o avellanas, horneados con leña, con soja y sésamo… La variedad es cada vez más abundante.  Tanta que ahí van unas cuantas sugerencias para que nos adentremos en este producto cada vez más complejo, capaz de despertar un mundo repleto de sabores.  Sigue leyendo

Cordero asado

El cordero asado es la comida más tradicional en todas las fiestas de las familias españolas. Difícil imaginar la Navidad, los cumpleaños, santos, etc, sin reunir a todos en torno al cordero. Pues, con esta receta, prepararlo es muy fácil.

INGREDIENTES

  • Pierna o paletilla de cordero
  • Ajo (1 diente por pieza)
  • Romero (o tomillo)
  • Aceite
  • Agua
  • Vino y/o cognac
  • Sal

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Cardo con almendras y jamón

El invierno es la mejor época del año para el consumo del cardo. Es en los meses de febrero y marzo, cuando esta verdura alcanza la plenitud de su sabor. Para ello habrá sido necesario que la planta haya estado enterrada en tierra. Esto no siempre resulta un trabajo fácil para un producto que llega a alcanzar los dos metros de altura, por lo que las personas que se dedican a su cultivo hace tiempo que optaron por cubrirlos con sacos o plásticos de color negro. De esta manera, se consigue que el cardo carezca de luz, lo que le proporciona ese color blanco amarillento en el tallo que garantiza el sabor tan destacable que tiene. El cardo se cultiva en países europeos como Portugal, Francia o Italia y también en muchos países de Hispanoamerica, a donde se supone que llegó de la mano de los conquistadores. En España se produce en muchos lugares como Aragón, Cataluña, la Comunidad Valenciana o Andalucía, aunque es quizás en La Rioja y Navarra donde más popularidad tiene este producto, antaño plato estrella en las fiestas navideñas de estas dos comunidades y hoy felizmente desestacionalizado. El cardo está especialmente indicado para las dietas de adelgazamiento por su baja aportación calórica, es diurético y depurativo y ayuda a disminuir los niveles de colesterol. Aquí hemos recogido un receta típica riojana, a la que le hemos añadido nuestro toque personal con una pequeña aportación de jamón. Sigue leyendo

Madrid Restaurant Week

            Has querido ir alguna vez a un restaurante de un precio un poco elevado pero tu economía te lo ha impedido, estás buscando un plan para los próximos días a la hora de salir a cenar en compañía de tu pareja o amigos y todavía no tienes nada decidido o simplemente, quieres disfrutar de cocina de calidad a precios asequibles. Quizás la solución a todos tus problemas sea la ‘Madrid Restaurant Week’. Una de las iniciativas gastronómicas con más éxitos a lo largo de los últimos tiempos en la capital de España y que del 16 al 25 de marzo alcanzará su sexta edición.

           La Semana del Restaurante se creo en el año 1992 en Nueva York con el objetivo de aprovechar el tirón de la Semana de la Moda de la ciudad estadounidense. De allí saltó a otras ciudades como Río de Janeiro, Lisboa, Londres o Barcelona. En Madrid, en esta ocasión, serán unos 46 establecimientos los que tomen parte en esta iniciativa, entre ellos el Dassa Bassa, El Bogavante de Almirante, Sula, Il Gusto, Lágrimas Negras o Urkiola Mendi.

            Todos ellos ofrecen menús a 24 euros, a los que hay que añadir el IVA y un euro solidario que irá a parar a una ONG. Algunos restaurantes ofrecen la posibilidad de optar entre dos y tres de menús. Otros, más exquisitos, se limitan a uno cerrado.

En cualquier caso, es toda una experiencia que merece la pena y en la que es obligatorio hacer una reserva (saboresyconsumidores.com). Estas se pueden hacer ya desde el pasado 1 de marzo. Si estas interesado, date prisa, porque las plazas son limitadas y suelen acabarse rápidamente.