Cazón al horno

Otro pescado fácil y sano para hacer en el horno en tiempo récord. Su sabor es intenso y no tiene nada nada de grasa… Puedes comprarlo en rodajas al peso en la mayoría de las pescaderías y también lo encontrarás congelado y a muy buen precio en los centros comerciales. Sigue leyendo

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Filloas (no lo llames crepes)

Ya sabemos que los franceses (como los italianos) son maestros en darse fama en torno a sus productos, mientras los españoles nos apocamos ante su ímpetu nacionalista.

Pues en el caso de las crêpes, debemos plantar cara porque desde hace cientos de años nosotros tenemos las sabrosísimas filloas gallegas. En el mundo rural de Galicia, estas tortas han salvado mucha hambre, en especial en la época de la matanza del cerdo, en pleno invierno.

La receta original se elaboraba con el caldo del cocido, pero después ya se prepara con los ingredientes que os indico a continuación.

Es un plato sencillísimo pero que admite muchas aplicaciones como os cuento al final. Sigue leyendo

Croquetas de merluza

De merluza… o de lo que sea. La receta que te sugiero la puedes aplicar a cualquier ingrediente para hacer el relleno de las croquetas, pero la verdad es que las de merluza están especialmente suaves y ricas. Y es una buena manera de animar a los niños a comer pescado…

INGREDIENTES:

  • Merluza (yo normalmente compro una merluza entera, aprovecho las rodajas buenas para hacerlas rebozadas o al horno y dejo las más feas para desmenuzarlas y hacer croquetas).
  • Harina.
  • Margarina (mucho mejor que aceite).
  • Leche (mejor entera, es más consistente).
  • Huevo (depende de la cantidad de croquetas).
  • Pan rallado (lo más fino posible)
  • Y el truco: una pastilla de avecrem de pescado. Sigue leyendo

GastroCanarias 2012

La localidad tinerfeña del Puerto de la Cruz acogerá del 3 al 6 del próximo mes de mayo la primera edición de ‘GastroCanarias’, un acontecimiento culinario de carácter internacional, que servirá para intercambiar experiencias entre cocineros de las islas y algunos conocidos restauradores españoles y extranjeros.
Entre los chefs que han confirmado su presencia, figuran los cocineros isleños Jesús González, Isabel Alonso, Encarna Suárez o Rogelio Quintero. Junto a ellos estarán Firo Vázquez, Rodrigo de la Calle, el indio Siddhartha Chandiramani o el británico Richard Etherington.
Las jornadas están dirigidas tanto a profesionales como al público en general y entre lo avanzado hasta ahora de su programación existen actividades relacionadas con las materias primas, la decoración de productos o el medio ambiente. También está prevista una ‘perfomance gastronómica’ a cargo del artista Oliver Berhman y el cocinero Carlos Gamonal.
Según los organizadores, el objetivo último de este acontecimiento es que la población de la isla y sus visitantes se impliquen en esta fiesta gastronómica del paladar y los sentidos, que tendrá como escenarios el Jardín Botánico del Puerto de la Cruz, la Casa de la Aduana o el castillo de San Felipe. Para conocer la programación completa de actividades de la feria se puede acudir a la siguiente dirección: http://www.facebook.com/GastroCanarias.