Croquetas de merluza

De merluza… o de lo que sea. La receta que te sugiero la puedes aplicar a cualquier ingrediente para hacer el relleno de las croquetas, pero la verdad es que las de merluza están especialmente suaves y ricas. Y es una buena manera de animar a los niños a comer pescado…

INGREDIENTES:

  • Merluza (yo normalmente compro una merluza entera, aprovecho las rodajas buenas para hacerlas rebozadas o al horno y dejo las más feas para desmenuzarlas y hacer croquetas).
  • Harina.
  • Margarina (mucho mejor que aceite).
  • Leche (mejor entera, es más consistente).
  • Huevo (depende de la cantidad de croquetas).
  • Pan rallado (lo más fino posible)
  • Y el truco: una pastilla de avecrem de pescado.

MODO DE HACERLO:

  • En una sartén, derrite una cucharada grande de margarina.
  • Dora la merluza desmenuzada sin dejar que se queme.
  • Añade cuatro cucharadas grandes de harina, que se impregne bien de la margarina, así pierde el sabor a crudo, incluso que se tueste un poquito (este es también uno de los trucos).
  • Empieza a añadir la leche. Al principio un chorrito, que se impregne bien toda la masa, aunque quede muy espesa. Ir añadiendo leche poco a poco, sin dejar de remover, a ser posible con un tenedor, deshaciendo grumos. Seguir añadiendo leche hasta que la bechamel quede con la consistencia de, por ejemplo, la mayonesa o la crema pastelera…
  • Añadir la pastilla de avecrem de pescado desmenuzada. Remover hasta que se disuelva del todo.
  • Dejar enfriar la masa hasta el día siguiente si la has hecho por la noche o hasta la noche si la hiciste por la mañana.
  • Una vez enfriada la masa, ir cogiendo porciones con un tenedor y verterlas sobre el pan rallado en un recipiente hondo, una fuente, por ejemplo. Remover la fuente y que se impregne bien cada porción con el pan rallado.
  • Hacer con las manos la forma de las croquetas y depositarlas en otro recipiente con un par de huevos batidos. Dejar que se impregnen bien y volver a sacarlas para verter de nuevo sobre el pan rallado. Remover la fuente y terminar de darles forma con las manos.
  • Freír en aceite bien caliente, para evitar que se abran o que absorban demasiado aceite. Servir.

AUTORA: Cristina Yuste

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