Bonito con tomate

Un clásico de la cocina veraniega. Un plato que todo el mundo debería cocinar por estas fechas. Bonito y tomate unidos en su época de mayor apogeo. El truco: hacerlo a fuego lento y evitar que el bonito se cueza demasiado para que no se quede seco. Este año, además, tenemos la suerte de que el bonito está sensiblemente más asequible que el verano pasado. La abundancia de capturas y la crisis económica han hecho que presente uno de los precios más atractivos de los últimos tiempos. Sigue leyendo

Platos del mundo desde el penal de A Lama

Son centenares los libros con recetas de cocina que se publican al año en España. Hasta estos momentos no nos habíamos hecho eco de ninguno de ellos, una tendencia que quizás rompamos a partir de ahora y en la que hemos decidido debutar con un libro cuanto menos original:  ‘Platos del mundo cocinados desde A Lama’. Y digo original, porque que sepamos ésta es probablemente la primera obra gastronómica elaborada en España con la sapiencia culinaria de los internos de una cárcel, como ejercicio de reinserción social. No se si en el pasado hubo algo parecido firmado por otros presos. De lo que estoy seguro es de que nunca pudo aunar la variedad recogida en éste y que es fruto de la globalización que ha empapado a este país en los últimos veinte años. ‘Platos del mundo cocinados desde A Lama’ está compuesto por 42 recetas nacionales e internacionales elaboradas por 37 presos de otros tantos países (Albania, Georgia, Uruguay, Chile, Irak…) de este penal pontevedrés. Internos que han puesto lo mejor de sí mismos para llevar al papel sus recetas favoritas. Desde la musaka a la tarta Sacher, pasando por el tajine de cordero, el charquicán o el thiéboudienne. Aquellas con las que crecieron felices en sus países y a las que vuelven siempre que pueden para recordar a sus allegados. Como destaca en la presentación Benigno, interno de módulo seis del centro penitenciario: “Quien no recuerda a una madre sirviendo, con el rostro surcado de arrugas llenas de bondad, un plato elaborado por ella, del cual, independientemente del sabor, se desprende la felicidad del hogar. O también a aquellos seres queridos que tuvieron que irse y nos dejaron el recuerdo del aroma y del sabor de un buen plato en su compañía”. Obra sencilla donde las haya, este texto de 96 páginas también es “un libro que dibuja lugares, sitios, ciudades, aldeas, paisajes…” como nos recuerda en el prólogo el cocinero Pepe Solla, quien ha ejercido como padrino de esta obra editada por la Fundación Barrié y que se puede descargar de manera gratuita en la dirección http://www.educabarrie.org. A continuación os ofrecemos una de las recetas contenidas en esta obra, que ilustran por Adrián Ferreiro y Sofía F. de Ana, para que os animéis a echarle un vistazo. Hay de todo, desde algunas tremendamente fáciles, hasta otras que requieren de ciertas habilidades culinarias. También las hay que están perfectamente explicadas, mientras que otras son excesivamente sintéticas. De lo que no cabe duda ninguna duda es que todas ellas han sido elaboradas y redactadas con el mayor cariño posible. Sigue leyendo

Berenjenas rellenas con queso

Las berenjenas son un producto plenamente adaptado a los usos y costumbres culinarios occidentales, a pesar de que no es originario de Europa. Que se sepa, las berenjenas llegaron a España en la Edad Media de la mano de los musulmanes, procedentes de la India, y desde allí se expandieron primero por el resto de Europa y luego por América, sobre todo por aquellos lugares que gozan de climas cálidos y templados. Bajas en calorías y ricas en agua, las berenjenas ayudan a reducir el colesterol y son ideales para eliminar las grasas de las comidas. Lo ideal es consumirlas inmediatamente después de recogidas de la huerta o, al menos, no dejar que discurran muchos días desde que esto ocurre, porque de los contrario se vuelven amargas. Las berenjenas se pueden cocinar de muchas maneras: rellenas, en escalivada, fritas, al horno… Nosotros os presentamos aquí una sencilla receta, en la que los pimientos y el queso sirven para realzar el sabor de este producto.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • Cuatro berenjenas
  • Una cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Queso Emmental
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta o nuez moscada

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