Bonito con tomate

Un clásico de la cocina veraniega. Un plato que todo el mundo debería cocinar por estas fechas. Bonito y tomate unidos en su época de mayor apogeo. El truco: hacerlo a fuego lento y evitar que el bonito se cueza demasiado para que no se quede seco. Este año, además, tenemos la suerte de que el bonito está sensiblemente más asequible que el verano pasado. La abundancia de capturas y la crisis económica han hecho que presente uno de los precios más atractivos de los últimos tiempos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Un kilo de bonito.
  • Kilo y medio de tomates muy maduros.
  • Dos cebollas.
  • Tres o cuatro dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Un cuarto de vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Un poco de perejil picado para adornar.
  • Harina o maizena

MODO DE HACERLO

  1. Se cortan las rodajas de bonito en trozos no demasiado pequeños y se eliminan las piel y las espinas.
  2. Los pedazos se rebozan un poco en maizena o harina y se fríen ligeramente por los dos lados en aceite de oliva. Una vez hecho esto, los sacamos de la sartén y los reservamos.
  3. En otra sartén freímos la cebolla y el ajo hasta que se pochen.
  4. Previamente habremos cortado el tomate en pedazos eliminando la parte más dura de su interior y la piel, antes de pasarlo por el pasapuré.
  5. Añadimos el tomate a la sartén con la cebolla y el ajo y lo dejamos hacer todo durante unos veinte o veinticinco minutos, hasta que se espese.
  6. Cuando lleven unos quince minutos podemos añadir un cuarto de vaso de vino blanco.
  7. Añadimos luego los pedazos de bonito y los dejamos hacer entre cinco y diez minutos.
  8. Quitamos posteriormente la sartén del fuego y lo dejamos reposar todo un cuarto de hora tapado con un paño de cocina para que termine de hacerse.
  9. Servimos finalmente decorado con un poquito de perejil.

Cocinado por: José Antonio Gallego.

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