Ensalada de langostinos

Fresquita, natural, sabrosa y muy saludable. Esta ensalada es tan completa que casi te servirá de primer plato. La probé en Navidad en casa de unos amigos y fue un estupendo comienzo de una cena de platos variados que iban tomando consistencia uno tras otro… Por eso, esta ensalada para abrir boca fue todo un acierto.

ensalada

INGREDIENTES (para 6 personas):
  • 12 langostinos grandes (más cantidad si fueran pequeños)
  • 150 grs. de salmón ahumado
  • 4 tomates de ensalada
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 cebolleta
  • Alcaparras (al gusto)
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Cebollino (al gusto)
  • Sésamo tostado (al gusto)
  • Sal

Y para elaborar la salsa…

  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharilla de miel
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Eneldo

MODO DE HACERLO:

  • Pelar los langostinos, reservar 6 enteros, el resto trocearlos en tres o cuatros trozos.
  • Pelar los tomates y trocearlos al gusto, trocear la cebolleta en juliana, trocear el cogollo de lechuga en tiras pequeñas y trocear los pepinillos en rodajas pequeñas.
  • Cortar el salmón en tiras
  • Mezclar todos estos ingredientes con las alcaparras, disponerlos en una bandeja a modo de ensalada añadiéndole un poco de sal.

Elaboración de la salsa: en un bol se echa el aceite, la mostaza de Dijon, la miel y el eneldo, con un tenedor o varilla de batir pequeña se bate hasta que ligue la mezcla quedando homogénea, se puede añadir más aceite para que aumente. Echar esta salsa en un “biberón” de cocina para facilitar la distribución en la ensalada.

Presentación: Se colocan los langostinos enteros que hemos reservados encima de la ensalada, se distribuye la salsa por toda la ensalada con el biberón de cocina y decoramos con el cebollino picado y las semillas de sésamo tostado.

Buen provecho…

Autor:  Adolfo Palacios.

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