Salmón al limón

El salmón es uno de los pescados más consumidos en Europa, especialmente en los meses de primavera que es cuando se da la época ideal para ingerirlo. Afortunadamente, la proliferación de piscifactorías para su cría a lo largo de todo el mundo han permitido que este manjar pueda estar presente en nuestras mesas a lo largo del cualquier mes del año. Noruega, Chile y el Reino Unido, por este orden, son los mayores productores de este pescado en cautividad, que en España puede capturarse en estado salvaje en las aguas de los ríos de Galicia, Cantabria, el País Vasco y Asturias (quien no ha oído hablar del famoso ‘campanu’). El salmón pasa la mayor parte de su vida en aguas saladas, aunque es capaz de regresar a los ríos donde nació para reproducirse. Esa desenfrenada carrera aguas arriba hace que su carne sea especialmente fibrosa.

El salmón es un pescado azul y como tal es rico en proteínas y en ácidos grasos como el Omega 3, lo que lo convierte en un alimento ideal para reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en el organismo. También es un alimento ideal para mejorar la circulación sanguínea, para conservar la vista o como fuente para el fortalecimiento de los huesos. Además, se dice de él que contribuye a prevenir el Alzheimer y el Parkinson y que es un inestimable antidepresivo natural.

El salmón se puede consumir al horno, en salsa o ahumado (ideal para ensaladas), con alcaparras, al papillote o como relleno de canelones. Son centenares las recetas que existen de este pescado, del que han proliferado las páginas web en internet dedicadas íntegramente a él (una de las más conocidas es http://www.recetasdesalmon.es). Esta es la receta que os hemos preparado para vosotros. Un plato fácil y sencillo, como la mayoría de los que figuran en este blog.

Salmón al limón
INGREDIENTES:
  • Unos lomos de salmón
  • Zumo de limón
  • Sal, pimienta y estragón o cualquier hierba de condimento para pescado que os guste.
PREPARACIÓN:
  1. Exprimir el zumo del limón, añadir la sal, la pimienta y el estragón al gusto.
  2. Sumergir los lomos de salmón en esa mezcla y dejar durante tres o cuatro horas.
  3. Poner en una sartén aceite de oliva y freír a fuego fuerte poniendo primero el lado que conserva la piel del salmón.
  4. Cuando la carne del salmón haya cogido un color más rosado, dar la vuelta para que se haga del otro lado y quede dorado.
  5. Servir con unas patatas al vapor y mayonesa o salsa de yogur y una ensalada.

Autora: Lourdes Uquillas. Fotografía: Gabriela Martínez-Falero.

Siete libros de recetas, ahora que estamos en la Feria del Libro

Una de las ventajas que tiene escribir un blog de gastronomía es que éste se convierte en un socorrido argumento por parte de tus amigos y familiares a la hora de hacerte un regalo. En los últimos tiempos han aterrizado algunos de los más variados utensilios de cocina en mi casa. Artilugios que en la mayoría de los casos han venido acompañados como presentes de un gran número de libros, supongo que con la intención de ampliar mis horizontes gastronómicos. En estos días se celebra la Feria del Libro de Madrid. Como todos los años, el parque del Retiro se convierte en una cita ineludible para los amantes de la lectura. Un buen momento para adquirir un gran obra literaria, que los seguidores de la cocina también deberíamos aprovechar para mejorar nuestra cultura culinaria. A continuación os dejo una relación con los últimos siete libros que han llegado a mis manos, por si esta pequeña lista pudiera llegar a iluminaros en medio de la abundante oferta que hoy en día llena los estantes de cualquier librería. Como os digo, son los regalos de mis amigos, que en muchos casos no son ni los libros más actuales, ni los más didácticos, ni tan siquiera los mejor ilustrados, pero que por alguna que otra razón ellos han creído que merecían la pena estar en la biblioteca de mi casa.

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Pimientos rellenos de tortilla de patata

Quién no ha ido alguna vez al campo con una tortilla de patatas y unos pimientos fritos… Bien, pues esta es una variante muy original de esa misma idea, sólo que en comunión perfecta: la tortilla metida en el pimiento, para que los sabores se fundan de una sola vez.  Requiere algo más de dedicación, pero es muy sencillo.

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