Brownie de avellanas y stevia

Brownie con avellanas y stevia

Los brownies son uno de los dulces estadounidenses más populares que existen en el mundo. Su nombre hace referencia al color marrón que les caracteriza y que le viene dado por la utilización como elemento fundamental en su elaboración del cacao. A ciencia cierta no se sabe su origen, aunque la gran mayoría de los autores coinciden en que podría encontrarse en un momento indeterminado de la segunda mitad del siglo XIX. El brownie original se elabora con nueces, aunque con el paso de los años han aparecido decenas de variaciones que han enriquecido la idea primitiva. Esta que figura a continuación esta concebida con avellanas, aunque su principal novedad es que está elaborada con margarina Ligeresa y con stevia (o estevia), a fin de descargar de unas cuantas calorías a este dulce por lo general bastante contundente. Para los más puristas deciros que el uso de ambos ingredientes, en vez de la mantequilla y el azúcar, no desvirtúa para nada el sabor de este brownie. Es más, yo creo que el uso de la stevia potencia especialmente el resultado final. Este producto, que en los últimos tiempos ha llegado desde los herbolarios hasta las grandes superficies, carece de calorías y su sabor es tres veces más dulce que el del azúcar, por lo que necesitaremos menos cantidad para elaborar nuestros postres. A cambio hay que decir que es más caro, aunque su sabor es prácticamente similar. De todas maneras, para el que no esté por completo seguro, lo que puede hacer es mezclar el azúcar con una pequeña cantidad de stevia. Una última nota antes de ir con la receta, las plantas del género de la stevia son originarias de Sudamérica, Centroamérica y México y el primero en estudiarlas fue el botánico español Pedro Jaime Esteve, que las encontró en el siglo XVI en el territorio del actual Paraguay. A él deben su nombre. En concreto el edulcorante que hoy en día llega hasta nuestras mesas es el elaborado con las hojas de una variedad denominada Stevia rebaudiana, que era consumida por los indios guaraní desde tiempo inmemorial para endulzar la yerba mate y porque pensaban que tenía ciertas propiedades medicinales y anticonceptivas.

INGREDIENTES

  •  Medio kilo de cacao.
  • Unos 150 gramos de avellanas.
  • Entre 50 y 75 gramos de stevia.
  • Unos 180 gramos de maizena.
  • Doscientos gramos de Ligeresa.
  • Cuatro huevos.
  • Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

  1. En un recipiente mezclamos el cacao con la stevia, la maizena y las avellanas que habremos picado previamente en pedazos más bien gruesos.
  2. En otro recipiente mezclamos a conciencia con una batidora la margarina Ligeresa con los cuatro huevos.
  3.  Una vez hecho esto, le añadimos el cacao, la stevia, las avellanas y la maicena, lo mezclamos todo y le incorporamos una pizca de sal. Hay gente que también añade un poco de levadura, para que esponje un poco, si bien no es complemente necesario. Dice la leyenda del brownie, que su origen se encuentra precisamente en un repostero que se olvidó de incorporar levadura a un postre que estaba haciendo y que a consecuencia de ello le salió este dulce más compacto que de costumbre. Como sucede a lo largo de la historia, un fracaso como éste condujo finalmente a un éxito inesperado. El devenir de los siglos esta plagado de descubrimientos como éste. O es que acaso hemos olvidado el origen de los post it, del viagra o los rayos X.
  4. Introducimos todo en un molde con los bordes ligeramente untados de mantequilla para evitar que luego se pegue y lo introducimos en el horno. Calentamos a entre 180 y 200 grados, unos treinta minutos, hasta que forme una pequeña costra por arriba. Este tiempo puede oscilar un poco. También podemos elaborar esta receta con un molde especial de silicona para pequeños brownies. En ese caso bastará con utilizar la mitad de los ingredientes que figuran arriba, que dejaremos calentar solo unos veinte minutos.
  5. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar. Cortamos en pedazos más o menos cuadrados y servimos rociado de azúcar glas o acompañado de helado de vainilla y de un poco de chocolate líquido.

Elaborado por: José Antonio Gallego.

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