Almejas con patatas y bacalao

Otoño es mi estación favorita para los platos de cuchara. Quizás porque siempre me recuerdan a esta receta que sigue haciendo mi padre en casa. Mi padre no es que cocinase mucho por culpa del trabajo, aunque muchos fines de semana se animaba a hacer alguna comida. Este es uno de los platos que mejor le salía. Una receta que al parecer también hacía mi abuela y que una veces elaboraba con almejas y otra con chirlas. Yo prefiero hacerla con almejas, aunque reconozco que una chirlas sacadas del mar pueden llegar a ser más sabrosas que unas almejas de criadero y ofrecer mejores resultados finales. En cuanto al bacalao, yo prefiero apostar por uno fresco, en vez de por uno en salazón. Así nos ahorraremos el paso de desalarlo por la noche.

INGREDIENTES

•  Un kilo de patatas
•  Seiscientos gramos de almejas
• Un filete grande de bacalao fresco
• Un pimiento rojo grande
• Una cebolla
• Cuatro dientes de ajo
• Un poco de perejil
• Agua
• Un vaso de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

1. Una hora antes de empezar a elaborar este plato, introducimos las almejas en un recipiente cubiertas de agua con sal gorda para eliminar la arena que pudieran portar.
2. Picamos la cebolla y el ajo. Lavamos el pimiento, eliminamos las semillas y lo cortamos en pequeños trozos. Rehogamos todo en una sartén.
3. Cortamos las patatas, le añadimos pimienta, la sal y el perejil cortado en pequeños pedazos. Las rehogamos con la cebolla, el ajo y el pimiento durante un cuarto de hora.
4. Introducimos todo en una cazuela y lo cubrimos con el agua y el vaso de vino blanco. Lo dejamos cocer alrededor de media hora, hasta que las patatas se ablanden.
5. Pasamos por el agua del grifo las almejas para eliminar los últimos restos de arena y las incorporamos a la cazuela. Rectificamos la sal y añadimos unas hebras de azafrán. Cocemos hasta que se abran.
6. Incorporamos finalmente el bacalao y dejamos que se haga durante unos pocos minutos.
7. Retiramos la cazuela del fuego, la cubrimos con un paño y lo dejamos reposar todo durante cinco minutos cubiertas con un paño. Servimos a continuación.

Degustación sugerida: Para beber os recomiendo en esta ocasión un vino que no llega a los cuatro euros y que he descubierto recientemente de la Denominación de origen Uclés. Se llama Mesta y ha sido elaborado en la localidad conquense de la Fuente de Pedro Naharro.

Cocinado por: José Antonio Gallego