Revuelto de atún

El verano es tiempo de pocas complicaciones en la cocina. Lo que queremos son recetas rápidas, sencillas y refrescantes que nos ayuden a sobrellevar lo mejor posible los calores que sufrimos en esta época. A continuación os ofrecemos un plato sencillo, que nos llevará menos de diez minutos y que nos servirá para aprovechar uno de los pescados de temporada más deliciosos que existen en estos momentos: el atún, un pescado rico en ácidos grasos Omega 3.

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

  • Una rodaja de atún
  • Cuatro huevos
  • Oregano
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. Partimos la rodaja de atún en pequeños dados y la freímos en aceite de oliva virgen extra vuelta y vuelta durante poco tiempo para que la carne no quede seca. Reservamos.
  2. En otra sartén revolvemos los huevos sin que lleguen a esta demasiados hechos.
  3. Desmigamos el atún y los mezclamos con los huevos revueltos.
  4. Finalmente servimos el resultado y añadimos un poco de pimienta, orégano y sal por encima.

Preparado por: José Antonio Gallego

Pastel frío de pollo y fiambre

Os proponemos una receta ideal para estas fechas navideñas, en que se suceden las reuniones familiares y de amigos, en muchas ocasiones con niños y casi siempre sin demasiado tiempo. Fácil de preparar y de reservar de un día para otro, es la opción perfecta para una cena ligera, como segundo plato después de unos entrantes calientes o como plato principal de un “picoteo”. Sigue leyendo

Crema de berros

Estamos en invierno y es el mejor momento para disfrutar de una sopa caliente o de una crema. Aquí os traemos esta receta para elaborar una suculenta crema de berros. Un plato que no nos llevará más de media hora en su preparación y que tiene como base a esta planta silvestre cada vez más fácil de encontrar en tiendas y supermercados. Los berros crecen de manera silvestre en aguas con poca corriente y son ricos en antioxidantes, como la vitamina C, el betacaroteno y la vitamina E. Esta verdura, de sabor amargo y algo picante, también es una gran fuente de ácido fólico, además de un excelente estimulante para todas aquellas personas con problemas de apetito, gracias a su alto contenido en zinc y en gluconasturtosido, que estimulan las secreciones gástricas. Por lo general, consumimos los berros de manera fresca, ya que en el proceso de cocción pierden la mayor parte de sus vitaminas y minerales. Por eso, en esta receta hemos reducido al mínimo el tiempo en que los berros deben de pasar por los fogones.

crema de berros

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Pochas con chorizo

Las pochas son unas alubias blancas tempranas, sabrosas y nutritivas, íntimamente relacionadas con las cocinas de La Rioja, el País Vasco y Navarra. En esta tres regiones pueden encontrarse excelentes recetas guisadas con este producto, aunque quizás sea en los pucheros de la Comunidad Foral donde mayor éxito ha cosechado. Desde los Pirineos a la ribera del Ebro, existen decenas de platos elaborados con las dos variedades de pochas mas extendidas por su territorio: las arriñonadas y las de Bolo o redondas. Estas últimos son propias de Sangüesa y sus alrededores y de ellas se dicen que son las más sabrosas que existen, probablemente debido a lo extremadamente corta que es su cosecha. La pochas se pueden consumir frescas desde julio hasta los primeros días de octubre, aunque hoy en día, gracias a los métodos de congelación, es posible disfrutar de ellas a lo largo de cualquier mes del año. En Bilbao, Vitoria o Logroño siempre ha sido fácil encontrarlas en cualquier tipo de tienda, ya sean congeladas en bolsas o a granel. En otras ciudades, como Madrid, ésta no era una tarea sencilla hace unos años, aunque de un tiempo a esta parte han proliferado en las principales superficies de distribución. Pochas con codorniz, a la riojana o con anguila al estilo de Tudela. Son como he dicho antes decenas los platos que pueden elaborarse con esta legumbre, que recibe su nombre de ese color verdoso y desvaído que presentan en el momento de ser recogidas (‘pocho’ significa en castellano descolorido). Aquí os dejó una receta que me enseñaron en La Rioja. Es extremadamente sencilla, así que si queréis le podéis añadir también cebolla, tomate, pimiento o cualquier otra verdura que se os ocurra para completarla.

Pochas con chorizo

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Boquerones macerados con cítricos

Las vacaciones de verano se acaban para muchos, pero el verano y el calor aún permanecerán algunas semanas con nosotros. Es tiempo todavía para recetas fresquitas y ligeras como ésta sugerida por mi amiga Carmen Urbina. Ella la prepara con sardinas. Yo tuve que conformarme con unos boquerones, que es lo más parecido que pude comprar en el mercado el día que me decidí a elaborarla.

Boquerones con cítricos

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Locro o sopa ecuatoriana de patatas

El locro es una sopa que se hace en Ecuador a base de patatas, o papas, como se las conoce en América o en las Islas Canarias. Las culturas prehispánicas consumían la papa como uno de los alimentos básicos en su alimentación. Cuando los conquistadores llegaron a América, conocieron este tubérculo, que posteriormente introdujeron en la gastronomía española. En años posteriores, la patata fue adquiriendo cada vez más popularidad en Europa. En internet, encontrarán pasajes y anécdotas muy graciosas de, cómo en un principio, la patata fue considerada y cultivada como planta decorativa en este lado del charco. Pero, los conflictos y el hambre que asoló en algunas épocas a Europa llevaron a sus gobernantes a planificar estrategias para convencer a la población de los beneficios del cultivo y alimentación con esta “extraña” planta. Así, la patata pasó a convertirse en uno de los productos básicos en la preparación de platos dentro de la gastronomía europea y mundial, algunos tan famosos como la tortilla de patatas.   Sigue leyendo