Grandes cocineros se unen en un proyecto solidario

Un total de 43 grandes cocineros españoles han unido su talento culinario en un libro solidario que lleva por título ‘Recetas para un mundo mejor’. Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Pedro Subijana o Joan Roca son algunos de los chefs que han contribuido generosamente con dos de sus recetas a que esta obra sea hoy por hoy una realidad. ‘Recetas para un mundo mejor’ es una iniciativa de la Fundación Repsol y la ONG Alianza por la Solidaridad y entre sus curiosidades figura que cada uno de los platos está al menos elaborado con dos ingredientes de comercio justo. El libro, ilustrado por Javier Pagola, cuesta 17,95 euros y con el dinero que se recaude está previsto financiar un proyecto para favorecer el cultivo y comercialización de arroz local por parte de diversas cooperativas de mujeres a lo largo de Senegal. Para más información sobre esta iniciativa solidaria se puede visitar la página web http://www.recetasparaunmundomejor.org.

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Siete libros de recetas, ahora que estamos en la Feria del Libro

Una de las ventajas que tiene escribir un blog de gastronomía es que éste se convierte en un socorrido argumento por parte de tus amigos y familiares a la hora de hacerte un regalo. En los últimos tiempos han aterrizado algunos de los más variados utensilios de cocina en mi casa. Artilugios que en la mayoría de los casos han venido acompañados como presentes de un gran número de libros, supongo que con la intención de ampliar mis horizontes gastronómicos. En estos días se celebra la Feria del Libro de Madrid. Como todos los años, el parque del Retiro se convierte en una cita ineludible para los amantes de la lectura. Un buen momento para adquirir un gran obra literaria, que los seguidores de la cocina también deberíamos aprovechar para mejorar nuestra cultura culinaria. A continuación os dejo una relación con los últimos siete libros que han llegado a mis manos, por si esta pequeña lista pudiera llegar a iluminaros en medio de la abundante oferta que hoy en día llena los estantes de cualquier librería. Como os digo, son los regalos de mis amigos, que en muchos casos no son ni los libros más actuales, ni los más didácticos, ni tan siquiera los mejor ilustrados, pero que por alguna que otra razón ellos han creído que merecían la pena estar en la biblioteca de mi casa.

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Gastronomía chilena en Madrid

Para los que gustan de la gastronomía, la comida chilena es un auténtico deleite para el paladar. Empanadas, humitas, pasteles de maíz o sandwiches al mejor estilo del país latinoamericano. Los chilenos radicados en España se han marchado de su país acompañados de su mejores platos. Comida que ahora puede degustarse en distintos lugares de la ciudad de Madrid. 

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EL REGRESO DEL WINNIPEG

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Desde Valparaíso desembarcó en Madrid el Winnipeg Bar, que lleva el nombre del barco que en 1939 llevó a 2.200 inmigrantes españoles desde Francia a Valparaíso, en Chile, por iniciativa del poeta Pablo Neruda. Sus paredes muestran vestigios de esta historia, llenas de detalles del país, como cuadros, imágenes, mapas o banderas. Todo al estilo del puerto chileno. La cocina del Winnipeg, tiene los típicos platos nacionales, como la empanada con pebre, el pastel de choclo (maiz), ceviche y la chorrillana (carne, cebolla, patatas y huevo picados). Para quienes quieran visitar el Winnipeg puede hacerlo de martes a sábados, de 12:30 a 17:00 hrs. y de 20:30 a 24:00 horas y los domingos: de 12:30 a 17:00 horas. El sitio cuenta con un blog en internet: http://barwinnipegchile.wordpress.com/

Ubicación: calle Ferrer del Río número 30, esquina con la calle Pilar de Zaragoza. Teléfono: 91 725 59 63.

DELICIAS EN LAVAPIÉS

El barrio Lavapiés de Madrid ha cobijado durante más de 30 años a una de las chilenas más famosas de la capital. Rosa Uribe tiene una pastelería que deja sin habla a cualquiera que entra en ella. Los chilenos hacen un recorrido a su país natal, gracias a la simpatía y amabilidad de la Rosi y a que sus delicadas manos realizan las más exquisitas delicias de la pastelería chilena… desde empanadas, humitas, pan de pascua hasta tortas de milhojas y chilenitos, algo así como pastelitos con manjar y cubiertos de merengue. La pastelería se encuentra en la calle Sombrerería 7. Su teléfono es el 91 527 07 43.

UN BUEN SANDWICH ES JUSTO Y NECESARIO

san wichSin duda, el eslogan del restaurante San Wich tiene toda la razón. Una de las necesidades básicas de quien se denomine buen chileno es comer un buen sandwich. En este lugar, ubicado en la calle Hortaleza 78, en pleno centro de Madrid, podrá acceder a los típicos sabores nacionales. Si quiere tener frente a usted un lomito completo, un chacarero, un barros luco o una empanada de pino, éste es un buen lugar.

DESDE EL SUR DE CHILE LLEGA A MADRID…

El Estribito es un restaurante con sabor a Chile. Desde las tradicionales empanadas hasta chorrillanas y completos podrán comer quien llegue hasta este hermoso lugar, Completo de cervezadecorado con la típica idiosincrasia nacional. Cuadros de Neruda, acompañan cualquier aperitivo… La madera del sur y los olores propios de la comida chilena se pueden apreciar en este agradable lugar…El Estribito está ubicado en la calle San Agustín 18, en el barrio de Las Letras. Abierto de Martes a sábado de 14:00 a 17:00 horas y  de 20:00 a 24:00 horas. Los domingos abre de 14:00 a 17:00 horas. Su teléfono es el 91 369 41 23.

Autora: Loreto Moya es una periodista chilena. Actualmente vive en Madrid, desde donde mantiene abierto el blog dechileamadrid.blogspot.com.es, en el que cuenta sus experiencias en esta ciudad.

Es solo gastronomía, pero nos gusta

Gastronomía y música son dos artes muy diferentes pero con un mismo objetivo: el placer. Además, al ser dos productos culturales sofisticados, su seguimiento y disfrute son muy apreciados en la vida social en esta primera parte del siglo XXI. Hablar de la última tendencia musical o comentar entre amigos el descubrimiento de un restaurante off de recetas caseras y buen precio, son parte y materia de la conversación en el timeline público y de éxito de nuestro tiempo. Después están los artistas. Cada día, las campañas promocionales de los grandes cocineros se parecen más a los lanzamientos de productos de música pop. No hay que ir muy lejos: el mismísimo Ferrán Adriá ya dijo que “la cocina es el nuevo rock and roll”. Y al revés. Algunos cantantes se ponen serios y crean su propio vino -Joan Manuel Serrat y su bodega Perinet- y otros pájaros, como Joaquín Sabina, apoyando gastronomía mexicana en restaurantes como “La Mordida” de Madrid.
Esta relación atípica entre materias del gusto ha provocado la aparición de libros musicales de recetas. Ejemplo de ello es la aparición, el año pasado, de “Cocina indie: recetas, dibujos y discos para gente diferente” (Lunwerg, 2012), un libro con noventa recetas sencillas -doy fe-, que relaciona cada plato con los principales grupos del universo de la música independiente. El recetario te propone una banda sonora para acompañar la preparación y degustación de una buena comida. Y va más lejos: cada receta tiene algo que se vincula con el artista elegido. Así pasa que inicias la velada con un “brócoli de Malasaña a la vinagreta”, sugerido por Russian Red; atacas el “solomillo mechado y despeinado” con el álbum Angles”, de The Strokes, y finalizas la noche con un “pisco sour a la chilena”, destacado -¡cómo no!- por la imprescindible Javiera Mena. No se trata de cambiar el clásico eructo silencioso de sobremesa por un sonoro “Oh yeah”. Según Mario Suárez, periodista y autor junto con Ricardo Cavolo de de este trabajo, estamos ante un “buen playlist para gourmets que se dejan guiar por la música en la cocina”. “Cada receta es como un relato. Es una manera distinta de contar las cosas, para un público que escucha música, que va conciertos y que le encanta cocinar y comer”, añade Mario, sorprendido por el impacto de su recetario que ya ha alcanzado este mes su segunda edición. La sorpresa llegó con la respuesta de los músicos y, sobre todo, con la interrelación con los lectores a través de las redes sociales. “Nos mandan fotos de recetas con imágenes del libro al lado, nos comentan que son felices con nuestros textos y dibujos”, señala el autor del libro.
La otra pata del menú son las ilustraciones. Ricardo Cavolo rompe con el clásico recetario con fotografías de tres pasos -cocción, corte y salteado- y dibuja “tatuajes que aúnan una receta y una banda indie”. Consciente de que cocinar, “afortunadamente, es ‘mainstream’”, Ricardo aporta con sus ilustraciones el placer visual a este libro que reivindica el maridaje entre la música y la mesa. Ya, más recientemente, el popular comidista, Mikel López Iturriaga, ha publicado el libro “La cocina pop”, donde propone recetas fáciles y directas “como una canción de los Ramones” y las relaciona con el cine, la televisión, la música y, por supuesto, con la cultura pop. Se trata de un trabajo que recicla notas de su popular blog que publica en el diario El País. Y que defiende una nueva forma de enfrentarse a la cocina, sin prejuicios, con alegría y con desparpajo y sencillez.

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Fuera de España han surgido otros recetarios de alcance internacional como el afamado “Hellbent for Cooking. The Heavy Metal Cook Book”(Bazillion Points, 2009). La publicación, que incluye 101 recetas escritas por bandas del Metal como Sepultura, Anthrax o Judas Priest, está coordinada por Annick Giroux, que se autodenomina como la cocinera morbosa y aparece en la portada sujetando un cuchillo chef de 25 centímetros. Sin entrar a divagar sobre el tipo de corte de en las verduras, se han multiplicado el número de artistas que enlazan el buen comer con la industria musical y ven en el gastro-rock una fórmula para ampliar ingresos. Este es el caso de Marky Ramone. El único miembro vivo de Los Ramones ha puesto en marcha un negocio de venta ambulante de comida en Nueva York, especializado en albóndigas con salsa de tomate. En este restaurante sobre ruedas -”Cruisin Kitchen“- se puede degustar la famosa salsa “Marky Ramone Brooklyn Own Marinara Sauce”, que también está a la venta por 88 dólares en la web del ilustre baterista. Otro que estudia en la misma escuela de finanzas es el legendario Lemmy, de MotörHead. En la página oficial de la banda, junto a sus últimos discos se publicita distintos tipos de bebidas alcohólicas: desde cerveza con la marca del grupo -del mismo infierno- a un vino tinto Shiraz cuyos riesgos etílicos son advertidos directamente por el temible cantante británico. Este punto metalero ha conseguido – y tendrá- muchos más discípulos. La moda de la cervezas de autor puede considerarse ya como un terreno propicio y simpático para que los artistas muestren su esencia más liquida. El último en sumarse al negocio ha sido la banda británica Iron Maiden. cocina 2 (2)Los chicos de Hierro se han unido a la familia Robinson para crear su propia marca especial denominada “Trooper” como uno de sus temas más clásicos. Dicen que tiene estilo de cerveza clásica británica con “una auténtica profundidad de carácter y sabor”… habrá que probarla. Más sibarita es Alex James; el bajista de Blur, que ha montado con éxito una compañía de fabricación de quesos en la campiña inglesa. Esta experiencia personal se puede conocer con detalle leyendo su autobiografía -también es escritor- que se puede comprar por 12 pavos en Amazon.
Otros apuestas por los productos patrios. Por ejemplo, Miguel Bosé. Desde hace 15 años, es propietario de Monsalud, una prestigiosa empresa extremeña de jamones ibéricos de bellota que ha recibido numerosos premios, entre ellos el de mejor ibérico del mundo.
Son ejemplos de que la música se impregna, poco a poco, de sabores y las cocinas se nutren de sonidos y acordes. Esto, en cambio, no evita las preguntas: se trata de ¿un negocio? ¿ingresos atípicos? ¿moda? ¿tendencia? Dejémoslo en un trasvase de placeres que doblan el goce de los sentidos. Bon Apetitt!

Autor: Juan Carlos Gomi es periodista. Sus artículos puedes encontrarlos de manera regular en los dos blogs que mantiene ahora en activo: monteigueldo.wordpress.com, y niusblog.wordpress.com.