Trenza de jamón y mozzarella

Si tienes invitados pero no tienes tiempo, esta es una solución muy rápida y fácil para un picoteo que a todo el mundo agrada. Te sugiero esta modalidad salada, aunque también se puede hacer dulce; sólo tienes que cambiar el relleno por una tableta entera de chocolate negro. Así de sencillo!  Sigue leyendo

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Pastel frío de pollo y fiambre

Os proponemos una receta ideal para estas fechas navideñas, en que se suceden las reuniones familiares y de amigos, en muchas ocasiones con niños y casi siempre sin demasiado tiempo. Fácil de preparar y de reservar de un día para otro, es la opción perfecta para una cena ligera, como segundo plato después de unos entrantes calientes o como plato principal de un “picoteo”. Sigue leyendo

Alcachofas con cigalas, trigueros y ajetes

Las alcachofas son unas hortalizas originarias del norte de África, que con el paso de los años se han incorporado a la dieta de todos los pueblos del Mediterráneo y de otros países de clima templado. Este pequeño manjar alcanza su apogeo a finales del otoño y durante los meses de invierno. Bajas en calorías, lo que ha hecho que se incorporen a un sinfín de dietas de adelgazamiento, las alcachofas tienen un gran poder diurético, además de que son una excelente fuente de sodio, potasio, fósforo, calcio y vitaminas B1 y B3. Menos conocidas, quizás, son sus propiedades para reducir la presión arterial y los altos niveles de colesterol. Por último hay que destacar gran cantidad de fibra de poseen, lo que las hace muy útiles para favorecer el transito intestinal. Como curiosidades, decir que Italia, Egipto y España son los mayores productores de la diversas variedades que existen de este producto y que en nuestro país la más abundante es la Blanca de Tudela, de color verde, alargada y pequeño tamaño. Este pueblo navarro posee, además, una  indicación geográfica protegida que ampara la producción de sus alrededores.

Alcachofas con cigalas, ajetes y trigueros

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Una docena de alcachofas
  • Unos seiscientos gramos de cigalas
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • Un par de bandejas de ajetes
  • Un cuarto kilo de jamón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Limón

 ELABORACIÓN

  1. Cogemos la alcachofas y eliminamos las hojas más duras, hasta que nos quedamos con los corazones que cortaremos en cuatro pedazos. Os recomiendo también que limpiéis los tallos y que los aprovechéis. El algo que me enseñó mi amiga Carmen y reconozco que pueden llegar a ser un manjar exquisito. Ya sea como parte de este plato o solos, aparte, ligeramente rebozados.
  2. Introducimos todo en agua hirviendo con un poco de aceite y sal para que se hagan. Añadimos un poco de zumo de limón para que cuando estén hechas conserven su color original. Calentamos durante unos diez minutos. Como solución de urgencia, si no tenéis demasiado tiempo, podemos utilizar alcachofas congeladas.
  3. En una sartén aparte con aceite ponemos los espárragos trigueros cortados en trozos. Los hacemos durante un rato. Luego añadimos los ajetes y el jamón troceado en pedazos.
  4. Incorporamos finalmente las alcachafos bien escurridas y lo movemos todos junto con cuidado.
  5. Limpiamos las cigalas y las hacemos a la plancha en otra sartén con un poquito de pimienta.
  6. Finalmente, emplatamos el salteado con las cigalas por encima.

Variantes: podemos sustituir las cigalas por gambas o langostinos para hacer mucho más económico este plato. También podemos sustituir los ajetes por judías verdes de vaina fina.

Cocinado por: José Antonio Gallego

Salmorejo

Tengo trece años y desde muy pequeño he demostrado que poseo buena mano con la cocina. Este verano me lancé a elaborar salmorejo y hoy, aunque el calor nos va diciendo poco a poco adiós, me sigue apeteciendo tomarlo a diario. Aquí os dejo una receta realmente muy sencilla que nunca falla gracias a un pequeño truquillo con el ingrediente principal de este plato: los tomates, difíciles de conseguir con el sabor y el color adecuados.

INGREDIENTES

    • Un bote de un kilo de tomates enteros pelados
    • Media barra de pan duro
    • 160 mililitros de aceite de oliva virgen extra
    • Un dedal de vinagre
    • Un pellizco de sal
    • Un diente de ajo
    • Jamón serrano picado
    • Un racimo de uvas o huevo cocido picado

Salmorejo

ELABORACIÓN

  • Sacar los tomates del bote y ponerlos en el vaso de la batidora
  • En el caldo sobrante del bote dejar que se empape bien el pan
  • Añadir al vaso de la batidora el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal al gusto
  • Batirlo todo muy bien
  • Añadir el pan empapado del caldo de los tomates
  • Volver a batir hasta que quede como una crema
  • Disponer en recipientes para gazpacho o salmorejo
  • Salpicar con unos trocitos de jamón y unas cuantas uvas o con huevo duro picado
  • Servir bien frío

Cocinado por: Alejandro Domínguez

Puré de verduras

Es tiempo de sopas y purés. De platos que nos ayuden a entrar en calor para combatir las frías temperaturas que nos acosan estos días. Aquí os dejo una receta tradicional que llevo haciendo toda la vida. Un puré de verduras capaz de convencer a los más reacios a consumir este tipo de productos. Un plato, además, especialmente recomendado para los más pequeños de la casa, que muchas veces se niegan a tomar verduras, pero que no rechazarán este caldo espeso y humeante servido en uno de sus cuencos favoritos.

Pure verduras

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Pencas de acelga rellenas

Un plato fácil de preparar, pero para el que deberás elegir muy bien el ingrediente principal: la acelga. Necesitas hojas enteras bien grandes, con los tallos de unos cinco centímetros en su parte más ancha, para que el relleno, sea de lo que sea, esté bien sujeto por las dos caras. Y ahora te cuento cómo hacerlo… Sigue leyendo