Aloo Tikkis o croquetas de patata machacada

Este es un entrante fácil y rápido de preparar, típico, sobre todo, del norte de la India, aunque la receta que figura a continuación es más bien propia de la zona de Bombay. Estoy segura de que muchos de los que hayáis viajado al país habéis tenido la oportunidad de saborear este tipo de croquetas. Las Aloo Tikkis se fríen básicamente con vanaspati (aceite vegetal), que nosotros hemos sustituido por aceite de oliva. Como hemos descubierto que tenemos unos cuantos seguidores en Estados Unidos y en el Reino Unido, la receta la ofrecemos, como novedad, en versión bilingüe en inglés y en español. Sigue leyendo

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El pan vuelve a tener miga

         El pan ha dejado de ser aburrido. En los últimos años no han parado de proliferar numerosas tiendas por toda España que han dejado atrás ese concepto de barrassecas y sin apenas sabor que habían hecho que perdiésemos el gusto por uno de los alimentos más antiguos elaborados por la Humanidad. Panes con semillas de amapola, multicereales, de centeno, con trozos de aceitunas negras, hechos con masa madre, con pasas, nueces o avellanas, horneados con leña, con soja y sésamo… La variedad es cada vez más abundante.  Tanta que ahí van unas cuantas sugerencias para que nos adentremos en este producto cada vez más complejo, capaz de despertar un mundo repleto de sabores.  Sigue leyendo

Gulas con huevos de codorniz

Las gulas son uno de los sucedáneos más populares que pueden encontrarse en las tiendas. Aprovechándonos precisamente de esta popularidad, hemos elaborado esta receta que bien puede servir para un entrante que para una cena ligera que no requiera de mayor complicación. El punto, desde luego, más interesante de este plato es su presentación. Y es que como todo el mundo sabe, una comida entra antes por los ojos que por el estómago.

INGREDIENTES PARA CUATRO:

–      Un par de barras de pan anchas y muy crujientes.
–      Unos ochocientos gramos de gulas.
–      Una docena de huevos de codorniz.
–      Tres ajos.
–      Una guindilla roja.
–      Pimentón dulce de la Vera.

MODO DE HACERLO:

1.- Se cortan las barras de pan en trozos más o menos gruesos.
2.- A continuación, con un cuchillo, se extrae cuidadosamente la miga de pan siguiendo la forma de la corteza de cada uno de los trozos.
3.- Luego se corta una parte de la miga a la manera de una tapadera que insertamos en cada uno de los pedazos.
4.- En una sartén con el aceite previamente calentado hacemos las gulas con los ajos y la guindilla.
5.- Una vez hechas, las depositamos en cada uno de los recipientes de pan.
6.- Freímos los huevos de codorniz no demasiado para que la yema permanezca líquida y los depositamos sobre cada uno de los trozos de paz.
7.- Finalmente, colocamos todo en una bandeja o en un plato grande y espolvoreamos con un poquito de sal y pimentón dulce dela Vera.Y ya está, listo para comer.

Una variante de este plato, también recomendada, sería suprimir la guindilla a la hora de hacer las gulas y sustituirla por pequeños pedazos de guindilla verde de bote que añadiríamos con las gulas una vez que las depositamos dentro del pan.

DEGUSTACIÓN SUGERIDA:

Los sabores picantes  anulan el sabor de los vinos. Así que es conveniente no abusar de ellos si queremos degustar este plato con un tinto joven o crianza de Rioja. En esta ocasión, sugerimos un Puerta Vieja crianza de Bodegas Riojanas.

Autor: José Antonio Gallego

Lomo de cerdo con costra de mostaza en grano y pan rallado

INGREDIENTES PARA CUATRO

– Un lomo de cerdo de un kilo.
– Cien gramos de pan rallado y setenta de mostaza en grano (se puede encontrar en el gourmet de el Corte Inglés).
– Un decilitro de aceite de oliva
Pasta:
– 200 gramos de cintas
– Perejil picado, ajo y aceite.
Salsa:
– Salsa de soja, nata baja en materia grasa y el jugo del asado.

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