Atascaburras de Cuenca o bacalao ajoarriero

Patatas, bacalao, ajo, aceite y alquimia. El atascaburras es un plato popular de pastor y segador, de origen judío, muy típico de La Mancha, basado en productos imperecederos, fáciles de almacenar para el invierno en zonas aisladas de la serranía conquense y que se conservaba bien a la sombra en las largas jornadas de trabajo en el campo o en la vendimia gracias a las cualidades antisépticas del ajo, la sal y el aceite. Atascaburras, un tomate, pan y uvas cubrían en aquel entonces todas las necesidades nutricionales del día.

Sigue leyendo

Bonito con tomate

Un clásico de la cocina veraniega. Un plato que todo el mundo debería cocinar por estas fechas. Bonito y tomate unidos en su época de mayor apogeo. El truco: hacerlo a fuego lento y evitar que el bonito se cueza demasiado para que no se quede seco. Este año, además, tenemos la suerte de que el bonito está sensiblemente más asequible que el verano pasado. La abundancia de capturas y la crisis económica han hecho que presente uno de los precios más atractivos de los últimos tiempos. Sigue leyendo