Borrajas con almejas

La borraja es una de las verduras más finas y delicadas de cuantas se producen en España. De origen sirio, esta planta se extendió desde muy antiguo por toda la cuenca mediterránea. En España, su cultivo se concentra en el valle del Ebro y especialmente en Aragón, que aglutina más de dos tercios de su producción. A pesar de su exquisito sabor, la borraja es bastante desconocida fuera de sus lugares de cultivo, quizás debido a esos pelillos espinosos que se encuentran a lo largo de su tallo y hojas y que tanto dificultan su manipulación, lo que, sin duda, desanima a muchas personas a acometer su limpieza. La borraja es un clásico en la cocina aragonesa, navarra y riojana y en países como Francia o Italia está considerada como una verdura de lujo. La planta se cultiva a lo largo de todo el año, aunque los expertos recomiendan preferentemente por su calidad la que nace en los meses de otoño, hasta que las heladas de invierno comienzan a generalizarse. Rica en vitamina C y en pro-vitamina A, ambas conocidas por su acción antioxidante, la borraja también se emplea desde antiguo en medicina por sus cualidades atemperantes y diuréticas.

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INGREDIENTES (para dos personas):

  • Medio kilo de borrajas frescas.
  • Un cuarto kilo de almejas.
  • Media cebolla.
  • Un par de ajos.
  • Una cucharada pequeña de pimentón dulce.
  • Medio vaso de vino blanco para cocinar.
  • Medio vaso de agua.
  • Aceite
  • sal.

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Caldeirada de pulpo en la isla de Ons

Playas, naturaleza y una gastronomía sencilla pero con productos frescos de la mar de primera categoría. La isla de Ons y sus islotes adyacentes componen uno de los cuatro pequeños archipiélagos que conforman desde el año 2002 el Parque Nacional de las Islas Atlánticas en la Rías Bajas de Galicia. Ons suele ser un destino muy solicitado en los meses de verano por el buen estado de conservación de sus playas, aunque cada vez es mayor el número de personas que acude siempre que puede a la isla para perderse durante una jornada recorriendo su red de senderos. Una actividad que es ineludible culminar degustando el producto que ha hecho famoso a este pedazo de tierra: el pulpo, un cefalópodo que allí es casi obligatorio consumir en caldeirada.

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Migas extremeñas

De desayuno, aperitivo o comida. Con café, con un vino… Las he tomado solas, con huevos fritos, con pimientos y con sardinas. En cada lugar se hacen de una manera y todas son buenas. Las que conozco son las migas extremeñas. Son fáciles de hacer. Cuando os sobre una barra de pan o tengáis una hogaza con miga, no lo dudéis. Sigue leyendo

Gulas con huevos de codorniz

Las gulas son uno de los sucedáneos más populares que pueden encontrarse en las tiendas. Aprovechándonos precisamente de esta popularidad, hemos elaborado esta receta que bien puede servir para un entrante que para una cena ligera que no requiera de mayor complicación. El punto, desde luego, más interesante de este plato es su presentación. Y es que como todo el mundo sabe, una comida entra antes por los ojos que por el estómago.

INGREDIENTES PARA CUATRO:

–      Un par de barras de pan anchas y muy crujientes.
–      Unos ochocientos gramos de gulas.
–      Una docena de huevos de codorniz.
–      Tres ajos.
–      Una guindilla roja.
–      Pimentón dulce de la Vera.

MODO DE HACERLO:

1.- Se cortan las barras de pan en trozos más o menos gruesos.
2.- A continuación, con un cuchillo, se extrae cuidadosamente la miga de pan siguiendo la forma de la corteza de cada uno de los trozos.
3.- Luego se corta una parte de la miga a la manera de una tapadera que insertamos en cada uno de los pedazos.
4.- En una sartén con el aceite previamente calentado hacemos las gulas con los ajos y la guindilla.
5.- Una vez hechas, las depositamos en cada uno de los recipientes de pan.
6.- Freímos los huevos de codorniz no demasiado para que la yema permanezca líquida y los depositamos sobre cada uno de los trozos de paz.
7.- Finalmente, colocamos todo en una bandeja o en un plato grande y espolvoreamos con un poquito de sal y pimentón dulce dela Vera.Y ya está, listo para comer.

Una variante de este plato, también recomendada, sería suprimir la guindilla a la hora de hacer las gulas y sustituirla por pequeños pedazos de guindilla verde de bote que añadiríamos con las gulas una vez que las depositamos dentro del pan.

DEGUSTACIÓN SUGERIDA:

Los sabores picantes  anulan el sabor de los vinos. Así que es conveniente no abusar de ellos si queremos degustar este plato con un tinto joven o crianza de Rioja. En esta ocasión, sugerimos un Puerta Vieja crianza de Bodegas Riojanas.

Autor: José Antonio Gallego