Pencas de acelga rellenas

Un plato fácil de preparar, pero para el que deberás elegir muy bien el ingrediente principal: la acelga. Necesitas hojas enteras bien grandes, con los tallos de unos cinco centímetros en su parte más ancha, para que el relleno, sea de lo que sea, esté bien sujeto por las dos caras. Y ahora te cuento cómo hacerlo… Sigue leyendo

Almogrote y potaje de berros en la isla de La Gomera (I)

Barrancos inaccesibles, un sistema de comunicación ancestral y un bosque húmedo y relicto Patrimonio de la Humanidad desde 1986. Son algunos de los valores intrínsecos de los que pueden presumir los habitantes de La Gomera. La isla colombina, tan íntimamente unida al descubrimiento de América, como castigada por los incendios a lo largo de este pasado verano, continúa siendo un lugar un tanto alejado de los grandes movimientos turísticos que sacuden anualmente Canarias. Un lugar que merece la pena conocer despacio, saboreando la conversación con sus vecinos y degustando algunos de los platos que han hecho famosa a su gastronomía, como el potaje de berros, la miel de palma o el almogrote.  

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Berenjenas rellenas con queso

Las berenjenas son un producto plenamente adaptado a los usos y costumbres culinarios occidentales, a pesar de que no es originario de Europa. Que se sepa, las berenjenas llegaron a España en la Edad Media de la mano de los musulmanes, procedentes de la India, y desde allí se expandieron primero por el resto de Europa y luego por América, sobre todo por aquellos lugares que gozan de climas cálidos y templados. Bajas en calorías y ricas en agua, las berenjenas ayudan a reducir el colesterol y son ideales para eliminar las grasas de las comidas. Lo ideal es consumirlas inmediatamente después de recogidas de la huerta o, al menos, no dejar que discurran muchos días desde que esto ocurre, porque de los contrario se vuelven amargas. Las berenjenas se pueden cocinar de muchas maneras: rellenas, en escalivada, fritas, al horno… Nosotros os presentamos aquí una sencilla receta, en la que los pimientos y el queso sirven para realzar el sabor de este producto.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

  • Cuatro berenjenas
  • Una cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Queso Emmental
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta o nuez moscada

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Ensalada de carpaccio y queso fresco

INGREDIENTES

  • Carpaccio de ternera (el de Mercadona es muy recomendable)OLYMPUS DIGITAL CAMERA
     
  •  Queso fresco o “de Burgos”
  • Canónigos
  • Tomatitos “cherry”
  • Sal, aceite y vinagre de Módena en crema
  •  Queso parmesano en escamas (el que viene con el carpaccio de Mercadona)

 MODO DE HACERLO 

  1. Separar las lonchas de carpaccio y poner sobre cada una de ellas una tira de queso fresco. Enrollar la loncha a modo de canutillo. Reservar.
  2. Disponer sobre una fuente los canónigos y los tomatitos cherry cortados por la mitad. Aliñar sin remover con sal y aceite de oliva.
  3. Colocar sobre la “cama” de canónigos los canutillos de carpaccio. Espolvorear el queso parmesano y adornar con el vinagre de Módena en crema.

Autora: Cristina Yuste