Entrepuentes llega a Madrid

Entrepuentes MadridEntrepuentes desembarca en la plaza de Pedro Zerolo de Madrid. La empresa riojana ha abierto en régimen de franquicia su tercer restaurante fuera de Logroño. Antes ya lo había hecho en Vitoria y en el nuevo puerto deportivo de Arrecife en la isla de Lanzarote. El nuevo establecimiento nace bajo el concepto de Entrepuentes City, una línea más urbana e industrial que los primeros restaurantes de la cadena, con lo que pretende adaptarse al estilo genuino, desenfadado y libre de prejuicios de la zona de Chueca, sin perder la esencia de esta compañía de origen familiar que nació hace más de cuarenta años al calor de las ferias del norte de España: comida rápida y de calidad a precios ajustados, regada con una cerveza o un buen tinto de Rioja, en este caso procedente de Nájera. Aunque la carta es más o menos amplia y se pueden degustar productos netamente riojanos como las carrilleras al vino tinto, si hay algo que distingue a estos establecimientos son sus hamburguesas. Además de las clásicas de toda la vida, en Madrid se pueden degustar siete nuevas hamburguesas gourmet, elaboradas con carne de ternera Black Angus, considerada por mucho como una de las mejores del mundo por su bajo contenido en colesterol. Otras de las novedades que se añaden a la carta son las bocazzas, una mezcla como dice su nombre entre focaccia y bocadillo o los bocatas que puede personalizar el cliente con sus 32 ingredientes y sus 17 salsas para combinar. Entrepuentes abre su cocina de ocho de la mañana a dos de la madrugada, también sirve desayunos y, según cuentan sus propietarios, en la elaboración no se utilizan productos congelados ni precocinados para salvaguardar la calidad de los alimentos, para que lo que también han apostado por suministradores locales. Incluso el pan, dicen, está elaborado específicamente para los siete restaurantes que funcionan bajo esta marca y a los que sus propietarios esperan añadir otros cinco más antes de que acabe este año 2016.

Entrepuentes Madrid

Cosecha ‘muy buena’ de Rioja en 2012

        El Consejo Regulador de la DOC Rioja ha calificado la cosecha de 2012 con ‘muy buena’. Según ha explicado a través de una nota de prensa (http://www.riojawine.com), la última campaña ha estado marcada por la sequía, lo que no ha impedido que los vinos alcanzasen una “altísima calidad’, aunque un peldaño por debajo que las de 2010 y 2011, cuando las cosechas fueron consideradas como ‘excelentes’. Los responsables de la Denominación de Origen Calificada han analizado un total de 3.800 muestras entre los 253,84 millones de litros de vino que han producido este año las bodegas de Rioja. La DOC Rioja, que comparten las comunidades autónomas de La Rioja, el País Vasco y Navarra, cuenta con 62.154 hectáreas productivas, de las que 58.389 están dedicadas al cultivo de variedades tintas, en las que se obtuvieron 331 millones de kilos de uvas, y 3.765 a blancas, que en esta ocasión produjeron 23,8 millones de kilos. La producción amparada finalmente fue de 351 millones de kilos, ya que 3,4 millones de ellos fueron descalificados por exceso de rendimiento. Además de ésta de 2012, en lo que va de siglo cuatro cosechas han sido calificadas como ‘muy buenas’ (2006, 07, 08 y 09), cinco como ‘excelentes’ (2001, 04, 05, 10 y 11) y dos como ‘buenas’ (2002 y 2003).

uva cerca de Elciego

        Otras denominaciones de origen que han calificado sus cosechas de 2012 como ‘muy buenas’ han sido las de Ribera de Duero y Monterrei. En el caso de la DO La Mancha, la cosecha ha sido considerada como ‘excelente’.

         La calificación de las añadas supone una valoración media del conjunto de las producciones de una denominación, lo que no impide que convivan caldos realmente excelsos con otros prácticamente imposibles de beber. Aún así, el potencial de anuncios como éste es enorme, especialmente en denominaciones ampliamente conocidas como Rioja o Ribera de Duero, ya que son muchos los consumidores que únicamente se dejan llevar por esta calificación a la hora de comprar un vino, sin molestarse en informarse un poco acerca de los productos que adquieren en una tienda o supermercado o de las bodegas que los producen.

Borrajas con almejas

La borraja es una de las verduras más finas y delicadas de cuantas se producen en España. De origen sirio, esta planta se extendió desde muy antiguo por toda la cuenca mediterránea. En España, su cultivo se concentra en el valle del Ebro y especialmente en Aragón, que aglutina más de dos tercios de su producción. A pesar de su exquisito sabor, la borraja es bastante desconocida fuera de sus lugares de cultivo, quizás debido a esos pelillos espinosos que se encuentran a lo largo de su tallo y hojas y que tanto dificultan su manipulación, lo que, sin duda, desanima a muchas personas a acometer su limpieza. La borraja es un clásico en la cocina aragonesa, navarra y riojana y en países como Francia o Italia está considerada como una verdura de lujo. La planta se cultiva a lo largo de todo el año, aunque los expertos recomiendan preferentemente por su calidad la que nace en los meses de otoño, hasta que las heladas de invierno comienzan a generalizarse. Rica en vitamina C y en pro-vitamina A, ambas conocidas por su acción antioxidante, la borraja también se emplea desde antiguo en medicina por sus cualidades atemperantes y diuréticas.

Borraja1

INGREDIENTES (para dos personas):

  • Medio kilo de borrajas frescas.
  • Un cuarto kilo de almejas.
  • Media cebolla.
  • Un par de ajos.
  • Una cucharada pequeña de pimentón dulce.
  • Medio vaso de vino blanco para cocinar.
  • Medio vaso de agua.
  • Aceite
  • sal.

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Salon de novedades del Rioja

La Denominación de Origen Calificada Rioja (DOC) ha presentado en el Palacio de Neptuno de Madrid, junto al hotel Palace, las novedades de un centenar de sus bodegas para este año 2012. En el acto se han podido degustar unos 270 vinos de esta denominación por parte de restauradores, sumilleres, distribuidores y otros profesionales del sector. El Salón de Novedades del Rioja 2012 ha contado con la participación del presidente del Consejo Regulador, Víctor Pascual Artacho, quien también ha encabezado otro acto de promoción de la DOC en Madrid, consistente en la degustación de algunos de los mejores vinos de esta denominación, correspondientes a la añada 1982, calificada como excelente. El Salón de Novedades del Rioja se repetirá este año dentro de unos días en la localidad de Vigo. Es tradición del Consejo Regulador organizar al menos dos actos de este tipo a lo largo del año. Uno en Madrid y otro que cambia de localidad (en 2011, sin ir más lejos, se organizó en Málaga). La DOC Rioja sigue siendo la denominación más importante de España por volumen de ventas y por conocimiento de la población. Entre enero y agosto de este año se vendieron 168 millones de litros de vino de Rioja, de los que 109, 6 se comercializaron en España, lo que supuso una bajada del 2,33 por ciento respecto al mismo periodo de 2011, y los 58,4 restantes en el extranjero (+4,42). Este año la producción de uva en Rioja se acercará a los 360 millones de kilos, unos treinta menos que en 2011. Los primeros indicios apuntan a que la añada podría ser calificada como muy buena, frente a la calificación de excelente obtenida en 2011 y 2010.

Peras de Rincón de Soto al vino de Rioja

Este es uno de los postres más característicos de La Rioja. Muy apropiado para la primavera y especialmente recomendado en los meses de verano para atemperar el calor. El gran secreto de este plato son sin duda dos de los productos más característicos que han dado las tierras riojanas: el vino, por un lado, del que no hacen falta muchas presentaciones y las peras de la Denominación de Origen de Rincón de Soto, una fruta muy conocida en esta Comunidad y que, poco a poco, va haciéndose un hueco en el resto de España, hasta el punto de que ya puede encontrarse en una buena parte de los hipermercados del país. Las peras acogidas a esta DO, creada en 2002, son de las variedades blanquilla y conferencia y se caracterizan por su dulzura, intenso sabor, dureza y gran tamaño. El otro rasgo característico de estas peras es el denominado russeting, una oxidación natural que se produce en la piel de esta fruta como consecuencia de la nieblas que se instalan en los meses de invierno en el valle del Ebro y que pueden llegar a ser bastante persistentes en La Rioja Baja. La DO no es demasiado grande ni rica en medios, aunque su Consejo Regulador ha sabido manejar un presupuesto bastante moderado para adquirir cierta notoriedad, gracias a los anuncios en prensa y televisión protagonizados por el vecino más ilustre de esta localidad, el campeón del mundo de fútbol Fernando Llorente. Ciertamente, estos esfuerzos no habrían servido de nada sin el mimo y el esmero que imprimen a diario los agricultores a este producto, con el objetivo de hacernos llegar a la mesa un producto de una altísima calidad. Sigue leyendo