Salmorejo

Tengo trece años y desde muy pequeño he demostrado que poseo buena mano con la cocina. Este verano me lancé a elaborar salmorejo y hoy, aunque el calor nos va diciendo poco a poco adiós, me sigue apeteciendo tomarlo a diario. Aquí os dejo una receta realmente muy sencilla que nunca falla gracias a un pequeño truquillo con el ingrediente principal de este plato: los tomates, difíciles de conseguir con el sabor y el color adecuados.

INGREDIENTES

• Un bote de un kilo de tomates enteros pelados
• Media barra de pan duro
• 160 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Un dedal de vinagre
• Un pellizco de sal
• Un diente de ajo
• Jamón serrano picado
• Un racimo de uvas o huevo cocido picado

ELABORACIÓN

• Sacar los tomates del bote y ponerlos en el vaso de la batidora
• En el caldo sobrante del bote dejar que se empape bien el pan
• Añadir al vaso de la batidora el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal al gusto
• Batirlo todo muy bien
• Añadir el pan empapado del caldo de los tomates
• Volver a batir hasta que quede como una crema
• Disponer en recipientes para gazpacho o salmorejo
• Salpicar con unos trocitos de jamón y unas cuantas uvas o con huevo duro picado
• Servir bien frío

Cocinado por: Alejandro Domínguez

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Arroz de aromas de mar

Necesitáis una paella, como la de la foto, de las de siempre. Este plato no sale en la olla, y ¡hay que lucirlo! Podéis servir este arroz con un caldo de Valdeorras, que están de moda, o con un blanco de Santa María de Nieva, que no entiendo por qué no se ponen de moda. Y si me dan a elegir, lo sirvo con brut, con éste que os digo, uno muy especial, aunque igual cuesta un par de paseos encontrarlo, pero veréis que es un hallazgo: un buen Crémant de Alsacia, sobre base de uva pinot blanc, que habréis ya de servirlo desde el principio, con el aperitivo. Una idea, igual la entradita va de foie grass y un poquito de cecina de león en laminitas transparentes, o un caviar de oricios. Si váis de clásicos o queréis sorprender a un francés, probad este tipo de champaña con un poquito de jamón, sí, brut alsaciano con jamón, y luego directamente el arroz. Ya me contáis.

Ensalada de carpaccio y queso fresco

INGREDIENTES

• Carpaccio de ternera (el de Mercadona es muy recomendable)

   

•  Queso fresco o “de Burgos”
• Canónigos
• Tomatitos “cherry”
• Sal, aceite y vinagre de Módena en crema
•  Queso parmesano en escamas (el que viene con el carpaccio de Mercadona)

 MODO DE HACERLO 

1. Separar las lonchas de carpaccio y poner sobre cada una de ellas una tira de queso fresco. Enrollar la loncha a modo de canutillo. Reservar.
2. Disponer sobre una fuente los canónigos y los tomatitos cherry cortados por la mitad. Aliñar sin remover con sal y aceite de oliva.
3. Colocar sobre la “cama” de canónigos los canutillos de carpaccio. Espolvorear el queso parmesano y adornar con el vinagre de Módena en crema.

Autora: Cristina Yuste