Conejo al ajillo

En todos los supermercados, cada vez es más habitual encontrar conejo, por mitades, entero o en “tajadas”. No es fácil trocearlo sin que se astillen los pequeños huesecillos que tiene, así que es recomendable que nos lo trocee alguien con experiencia o comprarlo ya troceado. Dicen que es la carne con menos grasa que hay y una de las más nutritivas. Ideal para toda la familia, aunque a los niños les resulta algo extraño y probablemente prefieran pensar que es pollo.

Cazuela de conejo al ajillo

INGREDIENTES (para cuatro personas)

  • Un conejo entero, dos mitades o una bandeja de conejo troceado
  • Cuatro o cinco dientes de ajo
  • Un litro de vino blanco
  • Sal, tomillo y romero
  • Aceite de oliva
  • Media pastilla de avecrem de pollo

PREPARACIÓN

  • Sazonar el conejo ya partido y mezclarlo bien con las hierbas. Mantener en maceración unos minutos.
  • En una sartén con el suficiente fondo, poner un chorro de aceite de oliva y dejar que se caliente un poco.
  • Dorar el conejo junto con los ajos en láminas, con el fuego a media potencia evitando que se queme.
  • Cuando esté dorado, añadir el vino blanco, un litro aproximadamente, y media pastilla de avecrem de pollo.
  • Subir el fuego a máxima potencia y dejar que se cocine hasta que se haya consumido casi todo el caldo.
  • Servir acompañado de una patatas fritas en dados o de arroz blanco.

Cocinado por: Cristina Yuste

Rodaballo al horno

El rodaballo (Psetta máxima) es una excelente fuente de yodo, selenio y magnesio, además de un pescado blanco semigraso con un alto contenido en vitaminas B3, B9 y B12. Vive a ras de suelo, en aguas, sobre todo, del Atlántico noroeste, de ahí su forma plana, para camuflarse en la arena. La presión a la que ha sido sometido en las últimas décadas ha hecho que estuviera a punto casi de desaparecer, de manera que casi todo el que llega a las pescaderías procede de piscifactorias. Aunque la diferencia de precio, sabor y tamaño son muy grandes entre un rodaballo salvaje y otro de acuicultura, siempre merece la pena tener este pescado en nuestras mesas, porque es uno de los manjares marinos más sabrosos que podremos llegar a degustar. El rodaballo no solo es un pescado con una exquisita carne firme y sabrosa, sino también una suculenta alternativa para estos días de celebraciones navideñas, en que parece que siempre estamos condenados a consumir los mismos alimentos, año tras año. A continuación os ofrezco una receta muy fácil de elaborar, con la que estoy seguro que sorprenderéis a familiares y amigos, a poco que pongáis algo de vuestro empeño.

Rodaballo al horno

Sigue leyendo

Fideos costeros

Esta receta está inspirada en los platos que cocinaban los marineros canarios cuando iban a pescar a las costas del caladero sahariano y permanecían varios meses fuera de sus casas antes de regresar a ellas con el fruto extraído de sus redes. Originariamente, el plato se elaboraba con tacos de corvina y, en otras, con atún. Ambos pescados han sido sustituidos, en esta ocasión, por calamares, gambas y sepia.

Fideos costeros

Sigue leyendo

Carrillada ibérica

La carrillada o carrillera de cerdo es una carne muy tierna que se encuentra en las mejillas del cerdo o de la vaca. En este caso os propongo elegir la de cerdo ibérico, aunque la misma receta sirve para preparar la carrillada del cerdo ordinario, el que solemos consumir a diario en casa y que es bastante más barato. La suelen tener en todas las carnicerías, pídele a tu carnicero que te las limpie bien, pero que no las trocee, así evitaremos que se nos deshagan al cocinarlas. Si te gustan los guisos y te gusta la carne, te encantará este plato, de sabor intenso y textura agradable. Probablemente, nunca antes hayas probado una carne tan tierna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Ocho carrilleras de cerdo ibérico o cerdo  a secas
  • Una cebolla
  • Pimienta en grado
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Tomillo, romero y laurel
  • Dos zanahorias
  • Dos ajos
  • Harina
  • Vino tinto (un vaso grande)
  • Caldo de carne (un vaso y medio)
  • Aceite

MODO DE HACERLO

  • Salpimenta las carilleras y pásalas ligeramente por harina
  • Dóralas en una sartén con un chorro de aceite. Retira y reserva
  • Prepara en un cazo medio litro de caldo de carne (una pastilla)
  • En la olla a presión con un chorro de aceite dora los dos ajos en láminas, 8 ó 10 granos de pimienta negra y la hoja de laurel
  • Cuando los ajos estén dorados, añade la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos, espolvorea tomillo y romero, baja el fuego y deja pochar unos 15 minutos
  • Añadir a la olla el vino tinto y el caldo de carne. Disponer encima las carrilleras, cerrar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos
  • Retirar del fuego y dejar salir el vapor antes de abrir la olla. Sacar con cuidado las carrilleras y reservar en un plato
  • Colar el caldo de las verduras sobre una fuente de barro o una cacerola y pasar las verduras por el “chino”, cuidando de retirar la hoja de laurel
  • Volver a colocar las carrilleras y poner la fuente de barro o la cacerola al fuego intenso, para que se consuma el exceso de caldo y la salsa quede bien espesa. Serán más o menos 10 minutos
  • Servir dos carrilleras por persona regadas con su propia salsa, acompañadas de arroz o patatas fritas en dados


Cocinado por: Cristina Yuste

Cordero asado

El cordero asado es la comida más tradicional en todas las fiestas de las familias españolas. Difícil imaginar la Navidad, los cumpleaños, santos, etc, sin reunir a todos en torno al cordero. Pues, con esta receta, prepararlo es muy fácil.

INGREDIENTES

  • Pierna o paletilla de cordero
  • Ajo (1 diente por pieza)
  • Romero (o tomillo)
  • Aceite
  • Agua
  • Vino y/o cognac
  • Sal

Sigue leyendo