Puré de verduras

Es tiempo de sopas y purés. De platos que nos ayuden a entrar en calor para combatir las frías temperaturas que nos acosan estos días. Aquí os dejo una receta tradicional que llevo haciendo toda la vida. Un puré de verduras capaz de convencer a los más reacios a consumir este tipo de productos. Un plato, además, especialmente recomendado para los más pequeños de la casa, que muchas veces se niegan a tomar verduras, pero que no rechazarán este caldo espeso y humeante servido en uno de sus cuencos favoritos.

Pure verduras

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Borrajas con almejas

La borraja es una de las verduras más finas y delicadas de cuantas se producen en España. De origen sirio, esta planta se extendió desde muy antiguo por toda la cuenca mediterránea. En España, su cultivo se concentra en el valle del Ebro y especialmente en Aragón, que aglutina más de dos tercios de su producción. A pesar de su exquisito sabor, la borraja es bastante desconocida fuera de sus lugares de cultivo, quizás debido a esos pelillos espinosos que se encuentran a lo largo de su tallo y hojas y que tanto dificultan su manipulación, lo que, sin duda, desanima a muchas personas a acometer su limpieza. La borraja es un clásico en la cocina aragonesa, navarra y riojana y en países como Francia o Italia está considerada como una verdura de lujo. La planta se cultiva a lo largo de todo el año, aunque los expertos recomiendan preferentemente por su calidad la que nace en los meses de otoño, hasta que las heladas de invierno comienzan a generalizarse. Rica en vitamina C y en pro-vitamina A, ambas conocidas por su acción antioxidante, la borraja también se emplea desde antiguo en medicina por sus cualidades atemperantes y diuréticas.

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INGREDIENTES (para dos personas):

  • Medio kilo de borrajas frescas.
  • Un cuarto kilo de almejas.
  • Media cebolla.
  • Un par de ajos.
  • Una cucharada pequeña de pimentón dulce.
  • Medio vaso de vino blanco para cocinar.
  • Medio vaso de agua.
  • Aceite
  • sal.

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